¿Quién se ha comido tu smash burger?

¿Quién se ha comido tu smash burger?

El verdadero origen de la hamburguesa se diluye en la historia de los tiempos de la gastronomía mundial. La principal hipótesis habla del Rundstück warm, carne picada entre panes que se comía en la ciudad alemana de Hamburgo. Las prisas –por el fabricar, por el … comer– de la industrialización hicieron más que popular aquel 'hamburg steak' en Nueva York a finales del siglo XIX. Cortesía de la inmigración. Bastante antes, los mongoles picaban carne y la dejaban aplastar en sus caballos en sus largas travesías. De ahí el filete tártaro.

'Fast food' en todas sus versiones, expandida por el mundo por grandes cadenas, la hamburguesa es hoy un clásico de la cocina de EEUU –y de medio mundo–. La primera hamburguesería llegó a España recién estrenados los años 80. De las veganas a las más gourmet, se reinventa cada día. Y lo que nos queda. De ahí, sólo hay una cosa que podemos concluir: la hamburguesa, carne picada aplastada, ya estaba inventada. Parece una obviedad, pero no lo es. Porque aquí nos ha llegado la 'smash burger'. Lo más top de la hamburguesa ahora mismo. Lo más de lo más en el bocado cárnico. La 'smash burger', es realmente, una hamburguesa con mucha menos carne, sólo que te la cobran igual. O más cara. Allá cada uno con su bolsillo. Pero es como si vas a la Vega, pides 'arròs' con costra y sólo te sirven la costra. Luego te explican lo de la reacción de Maillard. Que lo churruscadito es lo bueno. Pobre hombre, …

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